Il Lazio ottiene il riconoscimento per 20 nuove specialità, frutto di tradizioni radicate e strettamente legate ai territori da cui provengono. Con il Decreto Ministeriale Masaf dell’11 marzo 2025, pubblicato sulla Gazzetta Ufficiale n. 72 del 27 marzo e sul sito del MASAF, è stato aggiornato l’elenco nazionale dei Prodotti Agroalimentari Tradizionali (PAT).

Il numero complessivo dei PAT regionali sale così a 492, posizionando il Lazio al secondo posto tra le regioni italiane per numero di prodotti riconosciuti.

I Prodotti Agroalimentari Tradizionali – definiti dal DM 350/99 – sono alimenti le cui tecniche di lavorazione, conservazione e stagionatura sono tramandate da almeno 25 anni, in modo omogeneo e conforme alle consuetudini locali. La normativa prevede per questi prodotti la possibilità di accedere a deroghe igienico-sanitarie specifiche, come l’utilizzo di locali storici o attrezzature tradizionali, per salvaguardarne l’autenticità e la microflora autoctona, garantendo al tempo stesso sicurezza e salubrità.

Arsial, sin dall’entrata in vigore della normativa, cura per conto della Regione Lazio l’individuazione, lo studio e la proposta di riconoscimento dei PAT. Un lavoro puntuale che approfondisce la diffusione territoriale, le interazioni con l’ambiente di produzione, le ricadute economiche e le peculiarità dei saperi tradizionali.

I nuovi PAT 2025 del Lazio

Carni fresche e preparazioni

• Salsiccia matta (RI)

Paste fresche, panetteria e pasticceria

• Bòrza e Puccàtta (RI)
• Cargiuni (RI)
• Ciambella o ciammella di San Michele (VT)
• Ciambella pastenese – detta anche Ciambella cresciuta di Pastena (FR)
• Coèlle (RI)
• La Viscotta di San Felice Circeo (LT)
• Pan di Via (Lazio)
• Pascotta di Traetto – di Minturno (LT)
• Pinsa Romana (LAZIO)
• Pizza con le noci (RI)
• Pizza di ricotta (RI)
• Ricocè – Ricoc’ha (RI)

Prodotti della gastronomia

• Bistecca santeliana (FR)
• Cinghiale alla cacciatora / a bujone / alla viterbese o maremmana (LAZIO)
• Cinghiale in agrodolce – all’uso della Maremma laziale (LAZIO)
• Pappardelle al ragù di cinghiale (LAZIO)
• Pecora alla cottóra (RI)
• Recolatura di Lenticchie di Rascino (RI)

Prodotti vegetali

• Tartufo di Colli sul Velino (RI)